Bleu et bleu blanc rouge : toutes nos recettes

Name: Le bleu, un fromage qui donne du goût à une foule de recettes de cuisine
Prep time: 3 h
Cook time: 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: bleu
Ingredients: 120 g de framboises; 100 g de fraises; 100 g de myrtilles; 25 cl de jus de cramberries; 20 cl de crème fleurette à 30 % de matières grasses; 25 cl de crème de coco; 50 g de sucre glace; 3 feuilles de gélatine

Le bleu d'Auvergne est un des nombreux fromages bleus. Photo par Roger Ferrer Ibáñez

Le bleu est ce fromage à pâte persillée, c'est-à-dire colorée par des veinures vertes bleutées grâce à l'ensemencement de pénicillium roqueforti, un champignon microscopique de la famille de la pénicilline. Confectionné à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, le bleu est un fromage qui a du caractère et qui est fort en goût. Il en existe une grande variété classée selon la fermeté de la pâte.

Bleu du Vercors, bleu de Bresse, bleu d’Auvergne, bleu des Causses, roquefort ou Saint-Agur, ils se marient tous parfaitement bien à de nombreuses recettes. En sauce pour un plat de pâtes, dans un velouté ou associé à du fromage blanc pour un dip, le bleu se glisse partout pour réveiller nos papilles.

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